Econome (H/F)

Sous les directives du contrôleur de gestion et en collaboration étroite avec le chef de cuisine, il/elle participe à la gestion des stocks (entrées et sorties), il/elle entretient des relations avec les fournisseurs et passe les commandes avec une forte capacité de négociation. Il/elle participe au contrôle des livraisons en respectant les procédures d'hygiène, HACCP, permettant de conserver la qualité des produits.



La liste des missions :



Gestion des flux de produits de restauration et d'hébergement

* Définir les besoins en approvisionnement et réaliser les prévisionnels de commandes en cohérence avec l'activité de l'établissement
* Participer au rangement optimal ds marchandises au sein de l'établissement et dans le respect des normes HACCP
* Suivre l'état des stocks et participer à la réalisation des inventaires

* Effectuer des achats nécessaires à l'entreprise dans le respect du budget imposé
* Distribuer les produits dans les différents services
* Sécuriser les marchandises
* Contrôler de manière périodique et à minima mensuelle l'état des stocks
* Participer à l'évaluation numéraire des stocks



Contrôle de la qualité des marchandises et des normes HACCP

* Réceptionner et contrôler les marchandises reçues : qualité, quantité, fraicheur
* S'assurer de l'état des chambres froides et des camions de livraison
* Veiller à la propreté et au rangement des espaces de réception et de stockage
* Effectuer les contrôles nécessaires et intervenir le cas échéant
* Participer au suivi des normes d'hygiène avec les outils mis en place



Gestion des relations avec les fournisseurs

* Passer les commandes, faire appliquer les tarifs négociés et négocier si nécessaire
* Assurer le suivi comptable
* Suivre les bons de commande, factures et avoirs auprès des fournisseurs et les contacter en cas de problème
* Préparer et saisir les FNP, les CCA, vérifier la cohérence BDC et factures.
* Solliciter les devis auprès des fournisseurs
* Partir à la rencontre des fournisseurs et être présent lors des livraisons
* Suivre les mercuriales tarifaires en étroite collaboration avec le cost controller et le chef
* Etre un bon représentant de l'établissement auprès des fournisseurs


Savoirs :

* Formation niveau IV : Bac pro gestion administration ou Bac pro commercialisation et services dans la restauration
* Formation niveau V : BTS comptabilité et gestion des organisations (CGO), BUT Gestion des entreprises et des administrations (GEA)
* Ou reconversion après une expérience significative comme chef de cuisine



Savoir-faire :

* Maitriser les leviers de la négociation commerciale
* Organiser un plan d'activité
* Connaitre les règles d'hygiène HACCP
* Utiliser les outils bureautiques, informatiques et numériques
* Avoir une aisance rédactionnelle



Savoir-être :

* Méthodique
* Responsable
* Dynamique
* Fiable
* Sociable