Description de l’offre
Restaurant brasserie, situé dans le Nord de La Réunion, recherche son second de cuisine (H/F) pour renforcer sa brigade.
Vous travaillez sous la responsabilité du chef de cuisine et le remplacez quand il est absent. Vos missions :
Organiser et superviser la production pendant les services, en garantissant la qualité et la régularité des assiettes
Encadrer, former et motiver la brigade (commis, cuisiniers, plonge)
Réaliser la mise en place et participer aux préparations chaudes et froides
Gérer les commandes, les réceptions de marchandises et la rotation des stocks
Contribuer à la maîtrise des coûts matière et à la réduction du gaspillage
Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, plan de nettoyage)
Participer à l'élaboration des plats du jour et des nouvelles recettes
Vous travaillez sous la responsabilité du chef de cuisine et le remplacez quand il est absent. Vos missions :
Organiser et superviser la production pendant les services, en garantissant la qualité et la régularité des assiettes
Encadrer, former et motiver la brigade (commis, cuisiniers, plonge)
Réaliser la mise en place et participer aux préparations chaudes et froides
Gérer les commandes, les réceptions de marchandises et la rotation des stocks
Contribuer à la maîtrise des coûts matière et à la réduction du gaspillage
Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, plan de nettoyage)
Participer à l'élaboration des plats du jour et des nouvelles recettes
Compétences
- Dresser des plats pour le service
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Qualités
- Faire preuve d'autonomie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre ouvert aux changements